El sector de Carne Bovina en Colombia ha venido creciendo exponencialmente en los últimos años gracias a la disponibilidad de tierras fértiles y agua dulce con la que cuenta el país. Este sector está compuesto principalmente por tres eslabones: producción primaria (que se desarrolla en los predios o fincas), frigoríficos (plantas de beneficio que producen carne en canal, deshuesada y subproductos cárnicos) e industria cárnica (que fabrica embutidos o derivados cárnicos para comercializar y distribuir).
El tercer eslabón es ocupado por la industria cárnica, encargada de comercializar y distribuir embutidos, especialmente consumidos en época decembrina, debido a que se pueden integrar fácilmente a gran diversidad de platos y recetas, y son los predilectos de grandes y chicos. Dentro de su elaboración tradicional el Gas Licuado del Petróleo (GLP) juega un papel crucial para mantener su naturalidad, sabor y calidad.
7 pasos para la elaboración de embutidos
- Preparación de materias primas
- Picado
- Mezclado y amasado
- Embutido
- Cocción y ahumado
- Maduración y secado
- Conservación
Ventajas del GLP en la preparación de embutidos
El GLP cumple su principal rol dentro de la cocción, ahumado, maduración y secado, ya que proporciona energía constante y alto poder calorífico, sus principales ventajas dentro de estos procesos son:
- Facilidad de uso en equipos
- Calor directo alto, debido a su gran poder calorífico
- Control preciso de temperatura
- Conservación del sabor
- Calidad del producto
- Mayor velocidad de secado
- Reducción de huella de carbono
- Aplicación de aire caliente directo, con bajas emisiones de CO2 y NOx (a diferencia del diésel o la biomasa).
- Secado homogéneo que permite mantener una temperatura constante.
- Sistema automático, con control de humedad en cámara, que permite una operación confiable y segura.
En Gas País contamos con un equipo que apoyará su industria cárnica, para mejorar la eficiencia de la producción de embutidos, reducir los costos y las emisiones contaminantes, cumpliendo con los requerimientos del usuario, parámetros de calidad y producción. Contáctenos, estamos listos para asesorarlo.
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